Glossário do Vinho
A
Abocado (do italiano "abbocato"): Doce.
Aberto: De cor clara.
Abrir:
Diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está
havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma),
com um certo tempo depois da abertura da garrafa.
Acerbo: Ácido, verde.
Acidez: Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos
do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em
salivação.
Acidez Volátil:
Acidez
desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico).
Acídulo:
Com acidez excessiva.
Adamado: Vinho para damas, suave e doce.
Adocicado: Doce
e com baixa acidez, desequilibrado.
Adstringente:
Com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao
comer-se uma banana verde); o mesmo que ânico ou duro.
Afinado: Bem
envelhecido, maduro,equilibrado.
Agulha: Sensação
de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes.
Alcoólico: Com muito álcool, desequilibrado.
Amargo: Com
amargor, indica defeito.
Amável: Suave
ou ligeiramente doce.
Ambientar (Em francês CHAMBRER):
deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido.
Apagado:
De aroma inexpressivo.
Aquoso:
Fraco, que teve adição de água.
Aroma:
Odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é
resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é
denominado buquê.
Aroma de boca: Ver
retrogosto.
Áspero:
Com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor).
Assemblage: Mistura
de vinhos diferentes; o mesmo que corte.
Austero: Adstringente.
Aveludado: Macio,
untuoso, viscoso com textura de veludo.
Avinagrado:
Com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo.